梁實(shí)秋《人間有味是清歡》里說(shuō)：“北方的翻毛月餅，并不優(yōu)于江南的月餅，更與廣式月餅不能相比，不過(guò)其中有一種山楂餡的翻毛月餅，薄薄的小小的，我認(rèn)為風(fēng)味很好，別處所無(wú)。”
梁先生說(shuō)的北方翻毛月餅，京式糕點(diǎn)出身，清朝盛期，在北京及周邊地區(qū)廣泛流傳。多年以前，爺爺尚在，與奶奶去北京旅游回來(lái)。爺爺捧出幾個(gè)紅色紙盒，上書“”宮廷點(diǎn)心”。打開一看，每盒大約有八件小巧點(diǎn)心在內(nèi)，不知道是京點(diǎn)的大八件還是小八件。
艷稱北平的“大八件”、“小八件”，味道其實(shí)實(shí)在令人難以茍同。所謂大八件無(wú)非是油糕、蓼花、大自來(lái)紅、自來(lái)白等等，小八件不外是雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕類。
自來(lái)紅、自來(lái)白乃是中秋上供的月餅，餡子里面有些冰糖，硬邦邦的，彈地起塵。那綠豆糕在嘴里干而起粉，把口中所有水份都吸干，食時(shí)須佐以開水一大杯。如梁先生說(shuō)的：“味道都是甜死人！噎死人！”吃得讓人不甚耐煩。
倒是有一盒餅，周身通白，潔白如玉，圓潤(rùn)如有光，頭頂還有個(gè)小紅印，調(diào)皮又可愛。爺爺說(shuō)，這是宮廷名點(diǎn)翻毛月餅。
相傳此月餅剛出爐放于桌上，輕輕拍打桌面，酥皮即能飛起如雪白鵝毛，淺嘗一口，不黏不硬，鮮香軟糯，慈禧甚愛，賜名翻毛。
翻毛其實(shí)和臺(tái)式綠豆餅樣子差不多，只不過(guò)翻毛的餡是椒鹽、桂花、八寶、水晶之類，不會(huì)有綠豆或鹵肉。翻毛之所以叫翻毛，是因?yàn)橥馄哟渭?xì)密，面皮與油酥層次多，可以輕易見到一層面皮一層酥，有25層之多，而綠豆餅只有15層。所以翻毛月餅?zāi)苡檬州p輕撥弄，餅皮即簌簌而下，如根根發(fā)絲翻浪，故名翻毛。
翻毛月餅的皮是細(xì)、薄、脆，我只是稍稍一動(dòng)，餅就全身就簌簌往下掉皮。我只好一只手托著翻毛月餅，另一只手放在這只手的下面，作這樣的保險(xiǎn)，為的是不小心從上面那只手中掉下的月餅皮，好讓下面這只手接著。
吃時(shí)要小心翼翼，卻更易品出食物的味道。外皮真是層層起酥，薄如粉箋，細(xì)如綿紙，從外到內(nèi)可以完全剝離開來(lái)。我剝了一層吃一層，直到吃到山楂泥的餡子。
餡子松軟，決無(wú)起酥不透的硬結(jié)，且甜淡相宜，又帶點(diǎn)酸甜。翻毛月餅的皮子是淡而無(wú)味的，但與山楂泥餡子同嚼，兩者混為一體。
確是好月餅，不過(guò)甜，不過(guò)膩，也不過(guò)厚，剛剛好的樣子。
爺爺就在一旁笑呵呵的看著我吃，直到我把手上的餅皮也舔干凈。這樣的月餅真好吃，那種香甜的味道，伴著午后的陽(yáng)光和淡淡的桂花香，就這樣一直存活在我記憶里。
如今聽聞京式月餅中只余自來(lái)白、自來(lái)紅，翻毛月餅已許久不見了。而陪我吃翻毛的爺爺也早已離開我多年。我知道，縱使再有翻毛月餅，縱然尋得著舊時(shí)的味道，卻再也尋不著舊日的時(shí)光了。
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